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- シャンパーニュ BD'M ムニエ・ブリュット・ナチュール NV ブルジョワ・ディアス Champagne BD'M Meunier Brut Nature Bourgeois-Diaz
シャンパーニュ BD'M ムニエ・ブリュット・ナチュール NV ブルジョワ・ディアス Champagne BD'M Meunier Brut Nature Bourgeois-Diaz
生産地：シャンパーニュ
品種：ムニエ 100 ％
生産者：ブルジョワ・ディアス
キュヴェ名の“BD”は“ブルジョワ・ディアス”を、“M”は“ムニエ”を表しており、古樹のムニエ100％の単一品種キュヴェです。
ベルガモットや柑橘類、パンドゥミなどのエレガントで複雑なアロマが魅力的で、果実味と酸味、スパイシーさが絶妙に和を成しており、爽快かつ率直な味わいで、柔らかな余韻が続きます。
パリからもランスからもちょうど50kmの場所に位置する、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区Crouttes-sur-Marne／クルート・シュール・マルヌ村に本拠を構える家族経営のメゾンです。所有する6.8ヘクタールの自社畑の全てをビオディナミで管理しており、当地区で最も魅力的な生産者と評されています。この地に深いルーツをもつヴィニュロンの家系で、1977年生まれの現当主ジェローム・ブルジョワ氏が 『Bourgeois-Diaz』 として元詰めを始めてから４代目になります。彼は2001年に父親の後を継ぐまでは工業分野の営業マンだったため常にブドウ畑で働いていたわけではありませんが、彼が転身した当時はリュットレゾネで栽培管理されていたところを、2005年から除草剤の使用を一切やめ、徹底してビオディナミ農法にコミットし、2015年に「デメテール」の認証を取得しました。ビオディナの手法が、形式だけではなく理念から取り組むという点だったことが、哲学的な考え方の彼の性分に合っていたそうです。ドメーヌでは畑を「庭」としてとらえており、ほとんどを手作業で行い、栽培から醸造に至るまで丹念に手をかけ、徹底した 「オーガニック・シャンパーニュ」 に拘ったワイン造りを行っています。
“苦労して丹念にシャンパーニュを造る”というドメーヌの哲学は、畑だけでなくもちろんセラーにも及んでいます。例えば、ブドウ果汁を穏やかに緻密に調整しながら抽出するために、途中でブドウを返すなど信じられないほどの労力を要するコカール社製の垂直圧搾式のプレス機を使用し続けていることに誇りを持っています。【発酵槽】ステンレスタンク、古樽、コンクリートタンク、アンフォラをキュヴェによって使い分けます。【発酵】圧搾後ジュースは12～15時間休ませ、区画ごとに分け、土壌とブドウの個性に合わせた発酵槽を選び、野生酵 母による自然発酵を促します。 デブルバージュ時（澱の沈殿）には清澄剤を使わず自然に澱が下がるまで待ちます。【マロラクティック発酵】全てのキュヴェで行います。【熟成】主にステンレスタンクと古樽使用【瓶内二次発酵】自家培養酵母を使用【SO2】どうしても必要な場合を除き、基本的に一切使用しません。【リザーヴワイン】キュヴェやロットによっては２～３年分のリザーヴワインを使用することもありますが、単一年でリリースする ロットも多くあります。リザーヴワインを使わなくても味わいに豊かな果実味と深みが表現されているのは、ブドウ樹がいずれも高樹齢で地中深く根を張っており、収量は40～60hl/haと抑えられていて、2008年にビオディナミに移行してからさらにバランスがよくミネラル感が強くなり、骨格がしっかりとしてきたからだと言います。
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