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トペ・P＋R・カベルネ・ソーヴィニヨン　21　 TOPE P+R Cabernet Sauvignon 　21

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生産地：オーストラリア　南オーストラリア州クレア・ヴァレー
生産者：トペ・ワインズ
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン

黒スグリやチェリーにココア、トマトの葉とほのかな樽が香ばしさと複雑を加える。ブラックベリーの果実にドライハーブやオリーブのややスモーキーな風味が伴い、きめ細かいタンニンが全体を柔らかく包み込む。樹齢22年の無灌漑ブドウを自然発酵後、フレンチオーク樽で12ヶ月間熟成。PとRは創立者二人の学生時代のニックネームにちなんだもの。

夜明け直後から収穫したブドウを丁寧に選果・除梗し、小型の開放式発酵槽内で手作業で破砕し2日間低温浸漬。自然発酵が始まると、手作業のプランジングと後半はポンプ・オーヴァーで果帽を管理（発酵期間12日間）。バスケットプレスで圧搾後、300Lのフレンチオーク樽に移す。MLFは樽で。フレンチオーク樽（300L)で12ヶ月間熟成。

アデレード大学でブドウ栽培･醸造とワインビジネスを学んだピーター・ワーとトム・クリーグサウザー。世界中で経験を積んできた二人が長年の夢である、土地の個性が味わえて、家族や友人と楽しみながら飲めるワインを造りたいと2022年にトペ・ワインズを設立。TOPEの名は、トムのTOとピーターのPEに由来。

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